走進(jìn)維也納“Hiro”餐廳，視覺立即被黑色與金色包裹。線條感極強(qiáng)的現(xiàn)代裝潢，更顯得800平米的餐廳空間開闊。朱茂奏先生向我快步走來，東方人特有的含蓄儒雅中透著點(diǎn)熱誠。見我的眼光停留在墻上，他馬上向我介紹，那是用海泥混著貝殼涂抹在墻上，做出無數(shù)扇形圖案，再涂上一層亞光金粉。餐廳設(shè)計(jì)是意大利設(shè)計(jì)師的手筆，包括餐桌座椅都是由意大利定制而來，朱先生如數(shù)家珍一一介紹。他的言語間透露著對這份事業(yè)的執(zhí)著與熱愛，幾個(gè)小時(shí)就在他的侃侃而談中愉快地度過。

從玉壺到維也納

朱茂奏的故鄉(xiāng)在浙江省文成縣玉壺鎮(zhèn)，山清水秀的玉壺是著名的僑鄉(xiāng)，素有“僑領(lǐng)之鄉(xiāng)”的美稱。14歲那年，少年朱茂奏與父母離開家鄉(xiāng)，來到維也納。從17歲在維也納開始經(jīng)營自己的第一家餐館，到今天成為餐飲界翹楚、奧地利浙江商會(huì)會(huì)長，朱先生感慨道：已經(jīng)過去了25年。回憶起故鄉(xiāng)，朱先生面露微笑，訴說著幾百人的大家族。雖然在故鄉(xiāng)家族枝繁葉茂，但族中的前輩都是敢闖敢拼的勇者，朱先生的幾位伯父更是早年就到荷蘭做生意。朱先生與父母到了維也納后，他的幾位姐姐也隨后去了意大利，如今在意大利擁有八家餐廳，生意做得如火如荼。朱先生還說，他與姐姐們時(shí)常討論餐廳的經(jīng)營，商量菜色的更新，彼此交換信息與經(jīng)驗(yàn)。玉壺鎮(zhèn)上的大家族，在歐洲繼續(xù)著家族傳奇。

不可辜負(fù)的潮流與美食

與朱先生聊天之間，不時(shí)地有一臺(tái)機(jī)器人在為每桌客人送菜。送菜機(jī)器人有三層，可同時(shí)放好幾桌客人的菜品，只要在機(jī)器人頭部屏幕輸入餐桌號，機(jī)器人就能夠準(zhǔn)確地送到客人桌前。來用餐的客人們都興致勃勃地從機(jī)器人身上拿下自己點(diǎn)的菜品，饒有興趣地看著機(jī)器人走來走去。要是客人中有孩子，那就更是興奮，吃飯之余還要跟機(jī)器人對話幾句。朱先生非常實(shí)在地告訴我，這臺(tái)機(jī)器人能夠節(jié)省兩個(gè)人力成本，好玩又實(shí)用。

朱先生熱情地要我品嘗餐廳里的各種美食，他拿出一張帶著二維碼的單子，讓我掃一掃。原來，Hiro餐廳也是維也納唯一一家可以用手機(jī)點(diǎn)菜的餐廳。幾位鄰座的奧地利客人，他們一邊看著手機(jī)里圖文并茂的菜單，一邊享受著潮流科技帶來的便捷。

“送菜機(jī)器人”及“二維碼點(diǎn)菜系統(tǒng)”都源自國內(nèi)的技術(shù)支持，朱先生為維也納的客人們帶來這種新型的服務(wù)之外，也成為了維也納餐飲界的潮流亮點(diǎn)。奧地利各家當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)紙爭相報(bào)道了Hiro餐廳。ATV電視臺(tái)對朱先生進(jìn)行了采訪，時(shí)尚雜志《Trend》登出了對餐廳大幅的報(bào)道。

其中一家媒體甚至寫出了標(biāo)題：“在Hiro你能吃到任何你想吃的東西”！確實(shí)，朱先生給餐廳菜品制定了“份量適中，價(jià)格便宜”的方向，方便客人們多點(diǎn)幾種，品嘗更多樣化的菜式。目前，菜單上有上百種不同菜品，讓人一看就食欲大振。朱先生非常注重菜式創(chuàng)新，從日式壽司到中式傳統(tǒng)菜，都有或口味或外觀上的創(chuàng)新變化。單一款三文魚魚生，就有三種不同的吃法：最漂亮的是卷成圓筒狀的生魚片上，用新鮮奶酪裱出一朵花，正好一口的大小，奶香與三文魚的鮮嫩完美結(jié)合；最特別的是把三文魚切成極薄的一片，放醋和芝麻等等秘制調(diào)料，像極了史書上記載的唐朝時(shí)吃“魚膾”的方式；如果你是保守的食客，那么還有最安全的一種吃法，三文魚切成厚實(shí)的大方丁配上檸檬與芥末，食材的新鮮一定會(huì)令你滿意。

那些年我們一起吃過

當(dāng)朱先生端來蛋羹的時(shí)候，我有些驚訝，在維也納很少有餐廳會(huì)出售這樣沒有多少利潤的菜品。這一碗蛋羹，火候恰到好處，嫩滑如豆腐，澆了淺淺一層鮮香適度的醬汁，幾朵蔥花，放進(jìn)嘴里蛋香溫?zé)岬叵蛭咐锘ァＯ硎苤g，只聽見朱先生在一旁輕聲說道：“一吃到蛋羹，就想起小時(shí)候。”蛋羹就像小時(shí)候媽媽的味道，熟悉又溫暖。朱先生解釋，這道菜是專為老人孩子們準(zhǔn)備的，真是再貼心不過了。

知道我是南方人，朱先生特意介紹了店里的一道炒米粉。第一口我就禁不住贊嘆，這就是故鄉(xiāng)的味道。南方的炒米粉配菜豐富，每一樣都要仔細(xì)地切絲：香菇絲、肉絲、包菜絲……最難的是米粉既要與所有配菜融合入味，又不能太過軟糯。而Hiro店里的炒米粉正是略帶Q彈并且內(nèi)容豐富，每一口都欲罷不能。

閑聊著，朱先生指著一盤干煸牛肉回憶起了童年，說小的時(shí)候，過年過節(jié)沒有什么零食，大人就把牛肉腌好切成條，炸得酥香給孩子們當(dāng)零食吃，“真是很開心啊”朱先生說。他把童年的快樂留在了美食中，每當(dāng)鄉(xiāng)愁涌起，就把這舊時(shí)光的美味慢慢咀嚼，撫慰了胃也撫慰了心。

只有改變才有未來

看到餐廳中多個(gè)特意設(shè)計(jì)的酒柜，問起朱先生對葡萄酒的選擇，由此了解了朱先生對未來多個(gè)極具前瞻性的想法。

首先，朱先生覺得中餐廳普遍不太重視酒類的品質(zhì)，而生活在藝術(shù)之都的維也納人卻都對酒十分挑剔。于是，朱先生開始有意收藏好酒，并且定期在餐廳舉行品酒會(huì)，建立與歐洲各個(gè)酒莊的聯(lián)系，以“Hiro”為名出售自己品牌的好酒。除了酒文化，也要注重歐洲的藝術(shù)文化，讓中餐廳不再僅僅是中國文化的象征，也能融入不同的文化元素，讓更多的歐洲人喜愛。為此，朱先生準(zhǔn)備設(shè)計(jì)主題月活動(dòng)，周末的晚上都有現(xiàn)場音樂或小型演出。已經(jīng)有維也納人民歌劇院的歌唱家們在Hiro舉行過演出，反響熱烈。

其次，研究了大量米其林菜式之后，朱先生敏銳地發(fā)現(xiàn)，“視覺菜”是未來發(fā)展的方向。傳統(tǒng)中餐的擺盤方式需要逐漸西餐化。擁有中餐的口感，西式擺盤，再配以精美的餐具，這才是中餐菜式在歐洲的最佳發(fā)展。同時(shí)，以蒸為主的健康飲食也被朱先生看好。

談到未來的發(fā)展，朱先生顯得很激動(dòng)，他是如此一個(gè)在餐飲行業(yè)努力了二十多年仍然心懷熱情的人。他談到自己這一代人及父輩，都是白手起家靠經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐走到了今天。而如今餐廳規(guī)模越來越大，需要有職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人士才能持續(xù)發(fā)展。于是朱先生讓兒子選擇了酒店管理專業(yè)，希望下一代能站在更高的角度延續(xù)家族的事業(yè)。他的一句話讓人印象深刻：“只有不斷改變，才能走在潮流前，才有更好的未來。”

赤子之心不負(fù)玉壺

如今的朱先生，除了自己的事業(yè)，還熱心于各項(xiàng)公益。他擔(dān)任了浙江商會(huì)會(huì)長一職，為家鄉(xiāng)為華僑做了許多實(shí)事。他攜奧地利商會(huì)、旅游局到家鄉(xiāng)考察，建立了家鄉(xiāng)與維也納區(qū)域友好關(guān)系，實(shí)現(xiàn)了在文化、科技、教育、醫(yī)療乃至物業(yè)管理各個(gè)方面的互訪、投資。并且?guī)ьI(lǐng)浙江128家企業(yè)到奧地利訪問，互相了解分享經(jīng)驗(yàn)，建立合作。用朱先生自己的話說，就是“是該回饋社會(huì)的時(shí)候了”。目前，他還在為簡化中國人赴奧旅游簽證手續(xù)而努力。